DAP भनेको के हो? डीएपी पानीमा घुलनशील अकार्बनिक फस्फेट हो जुन मुख्य रूपमा बेकिंग उद्योगमा रोटी बनाउनको लागि सिनेर्जेस्टिक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। नुन थप्दा मद्दत गर्दछ: खमीर कोशिकाहरूलाई फस्फोरस र अमोनिया, दुई महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू प्रदान गर्नुहोस् खमीर कोशिकाको वृद्धिलाई बढावा दिनुहोस् खमीर अवशोषणमा मद्दत गर्नुहोस्।
डायमोनियम फास्फेट (डीएपी)पानीमा घुलनशील अकार्बनिक फस्फेट हो जुन मुख्य रूपमा बेकिंग उद्योगमा रोटी बनाउनको लागि सिनेर्जेस्टिक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। नुन थप्न मद्दत गर्छ
* खमीर कोशिकाहरूलाई फस्फोरस र अमोनिया, दुई महत्त्वपूर्ण पोषक तत्वहरू प्रदान गर्नुहोस्
* खमीर कोशिकाको वृद्धिलाई बढावा दिनुहोस्
* खमीरलाई अन्य सूक्ष्म पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न मद्दत गर्नुहोस्
* किण्वन प्रतिक्रियाहरूलाई गति दिनुहोस् (कार्बन डाइअक्साइड र अल्कोहल जस्ता मेटाबोलाइटहरू बढाउनुहोस्)
* यसको बफरिंग गुणहरूको कारण स्पन्ज आटाको pH नियन्त्रण गर्नुहोस्
* आटाको मिश्रणलाई बलियो बनाउनुहोस् र सर्त बनाउनुहोस्
आटा किण्वनको पहिलो चरणमा, खमीर कोशिकाहरूलाई सूक्ष्म पोषक तत्वहरू प्रदान गर्न आवश्यक छ। लक्ष्य प्राथमिक मेटाबोलाइटहरू (जस्तै कार्बन डाइअक्साइड र रक्सी) को द्रुत उत्पादनको पछि लाग्नुको सट्टा खमीर कोशिकाहरू (बायोमास) को विकासलाई बढावा दिनु हो।
खमीर कोशिकाहरूलाई फस्फोरस, म्याग्नेसियम र अन्य जस्ता निश्चित ट्रेस तत्वहरू चाहिन्छ, किण्वनको समयमा इष्टतम वृद्धि सुनिश्चित गर्न, किनकि तिनीहरूले धेरै इन्जाइमेटिक प्रतिक्रियाहरूमा कोफ्याक्टरको रूपमा काम गर्छन् र रक्सी चयापचयको सबै चरणहरूमा संलग्न हुन्छन्।
खमीर किण्वनमा अर्को मुख्य कारक अमोनिया हो, अर्थात् आटाको तरल चरणमा एमिनो एसिडको स्तर। यहाँ, DAP थपेर assimilable xenon को स्तर बढाउन सकिन्छ।
